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中秋月饼五花八门

September 29, 2015 | 0 Comments

农历八月十五临近,要欢度中秋,部分传统月饼含有猪油,不适合素食者,今年不如试下健康素月饼?月饼除了传统莲蓉,亦有五仁、冰皮、原素(Raw Mooncake)等健康选择。   五仁月饼 顾名思义,五仁月饼馅料以五种果仁取代醎蛋黄,常见材料包括花生、瓜子仁、白芝麻、核桃仁、腰果等,以面粉和糯米粉黏合成馅,有时亦会加入糖冬瓜增甜,不过小部分商品可能有猪油成分。   冰皮月饼 冰皮月饼以糯米粉做饼皮,馅料口味应有尽有,例如朱古力、芒果、绿茶、黑芝麻等,深受港人喜爱。冰皮月饼少了醎蛋黄,脂肪含量较传统月饼低,亦有低糖月饼以糖醇或增甜剂取代普通砂糖。   原素月饼 原素主义Raw Food(又称生机饮食、食生等)近年大热,是指进食未经高温烹调的天然食物,例如水果、蔬菜、坚果及种子等,只要花一点心思,蔬果一样可以变化出美食,连月饼也可以Go Raw!原素月饼的「莲蓉」一般以干果和催芽果仁制成,视乎个人口味而定,内馅可包入风干果肉或Raw版朱古力。原素月饼脂肪含量虽然不低,但因属好的脂肪类型,应加入在膳食中。推荐食谱按此!
各国美食也Go Green

August 20, 2015 | 0 Comments

不少人以为素食是一个独立菜系,但只要细心留意,就不难发现多国菜式当中都有素食,以下介绍三个最Green的菜系,即使大家远走高飞、出走他国,一样可以轻松减碳、食得健康,毋须走肉亦可享受美食。 西式口味当中,意大利由于阳光充沛、水土肥沃,可以长年种出鲜甜的农作物,因此传统意大利菜式就已经有大量素食,例如鲜茄罗勒意粉、翠玉瓜烩饭、薯仔薄饼、黑水橄榄、香草扁豆等,甚至不难找到无蛋无奶的全素雪糕(Vegan Gelato),一样奶滑,入口即融。 纽约向来是潮人汇聚之地,绿色饮食早已打入主流市场,更纳入多国美食,素食版的寿司店、薄饼店、外卖店、果汁排毒店更是成行成市,甚至将健康饮食文化与都市人的生活节奏结合,多间素食快餐店林立,令Go Green变得方便快捷。 亚洲之内,印度和台湾是有名的素食天堂,前者素食历史源远流长,后者Go Green风气极盛,连夜市小食也不乏选择。另外,泰国菜本身就有不少素食,加上盛产水果,就出现了青木瓜沙律、芒果糯米饭、椰汁蔬菜咖喱等诱人美食。 素食从来不属一个独立菜系,而是融入各国菜系之中,Go Green要食尽天下美食、品尝各国滋味,实在毫无难度!  
如何在飞机上Go Green?

July 3, 2015 | 0 Comments

你知道飞机上除了鸡肉米饭和牛肉面条以外,还有多款各种美味的素食吗?随着素食者越来越多,航空公司开始重视起这个越发庞大的群体,它们更提供多种素食种类,包括耆那素食、西方蛋奶素食等。 所以各位素食者,外出旅行不再是头疼的事,我们也可以为自己制定一份豪华的素餐。 那么如何在飞机上享用素餐呢? 1. 表明自己是素食者的身份。大型航空公司通常会预先主动询问你的餐饮要求,然而很多小型及国内的航空公司可能就要自己主动预定,有时甚至还要填写一个申请表,但大多只要在飞机起飞前24小时,都可以给航空公司打电话预定素食。 2. 根据自己的情况选择素食餐种类。一般飞机上会提供西方严格素食、东方素食等几种不同的素食种类,并配有不同的国际标准代码(后文详细说明),你只需要说明自己是哪一类素食以及饮食偏好,航空公司便会为你选择相应代码的素食。 3. 确认素食餐已经成功预定。起飞前24小时内,可以打电话向航空公司确认是否已经成功预定素餐。到机场拿到登机牌后,可以再次确认,特殊饮食的编码会直接印在登机排上,而且登机后素食的乘客还会得到优先送餐服务哦。当然,如果你不小心忘记提前预定,还是可以碰一下运气,问空中服务员是否备有素食可以选择。 温馨提示:如果出行前时间充裕,可带一些洗好的水果、坚果、干果或素食小点心备着,就可以避免因机上不提供素食餐或者份量小吃不饱而饿肚子的状况出现。 常见素食种类及编码 下面给大家介绍一下飞机上常见的素食餐种类,如果你是严格素食主义者,可以选择以下几种餐食: 西方严格素食(VGML) 不含各种肉类、海鲜及蛋奶制品,西式烹调。 东方严格素食(VOML) 不含各种肉类、海鲜及蛋奶制品,中式烹调。 耆那素食(VJML) 耆那教徒适用,印度烹调且口味通常为辛辣,不含各种肉类、海鲜及蛋奶,无洋葱、大蒜、姜、菌菇及根菜类。 生食餐(RVML) 含有水果、蔬菜等生食及部分简单烹饪食物。 水果餐(FPML) 从图上可以看到,只有新鲜的水果提供,份量较少,吃完会饿,所以除非大家在节食,不然谨慎点水果餐哦。   非严格素食者有以下选择: 西方蛋奶素食(VLML) 不含有各种肉类及海鲜,但含有蛋奶制品,西式烹调。 东方\亚洲素食(AVML) 不含有各种肉类及海鲜,可能含有蛋奶制品,中式烹饪。 印度素食(INVG) 印度素食餐可能含有奶制品和咖哩。 TIPs:各航空公司对不同代号的素食定义可能有不同,例如有的航空公司的ROML含有蛋奶,要确认一下是否符合你的要求。 为给各类乘客提供方便,还有一些婴幼儿餐和病理餐,但是并不一定为素食供参考: 婴儿餐(BBML):适用于6个月到2岁以下的婴幼儿。 断奶餐(PWML):适用于2岁以上婴幼儿;属软质且易咀嚼的餐点。 孩童餐(CHML):适用于2岁到小于5岁的孩童。 温和餐(BLML):不使用重调味餐点及易造成肠胃不适的食物。 糖尿病餐 (DBML):低脂肪、不添加糖。 麸质不耐症餐(GFML):餐点不含麸质。 低热量餐(LCML):低脂肪、少炸物及高热量餐点。 低脂肪/胆固醇餐(LFML):餐点特色为采用低脂肪/胆固醇之食材。 低盐餐(LSML):餐点制备过程中不添加盐。 低乳糖餐(NLML):餐点不使用乳制品之食材。 全流质餐(FLML):提供液态的食物,含少量之纤维质。 半流质餐(SMML):将固体食物经由剁碎、温炖加入汤汁或果汁调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之半流质饮食。 感谢现在社会上给素食者提供这么多便利,目前,印度的MDLR航空的飞机上开始实行只提供素食的服务,相信不久的将来素食会更加普及。素餐将不会再是飞机上的“特殊餐饮”,而是一种人人可以选择、愿意选择的饮食方案。 资料参考来源:素食星球
不容错过的米兰世博

June 23, 2015 | 0 Comments

五年一度的国际盛事世界博览会在意大利米兰举行,大会将主题定为「养活全球,生命能量」(Feeding the planet, Energy for Life)。联合国早已预测,到了二零五零年,全球人口将突破九十亿,加上全球暖化引致产量下跌,人类将面临一场粮食危机。今次世博,各国聚首一堂,探讨粮食可持续发展模式,其中以德国馆及荷兰馆最为贴题。 德国馆获得一致好评,馆内主题是「概念之地」(Field of Ideas),全面展示粮食问题根源,其中之一是畜牧业消耗大量穀物来生产肉类,而解决方法就是减少吃肉,腾出更多耕地来种田喂人. 荷兰破天荒不设展览馆,而是将场地设计成一个嘉年华,场内设有八架餐车,以食物做切身教育,其中一架叫「Unguilty」,大卖健康食品包括果汁,另一架专卖汉堡包,素食之选也有两款,而且用料非常特别,其中一款是海藻豆腐扒汉堡,获得不少游客好评。 米兰世博开幕前夕,各国宗教、政治、经济领袖及科学家聚首一堂商讨气候危机,会后共同发表一份声明,指出全球暖化是经科学证明、鐡一般的事实,而改善这种情况则是全人类最重要的道德和宗教责任,这亦是Green Monday一直以来推广的生活态度:人人都可以Go Green,而且实践起来Simple, Viral, Actionable,简单易做。今年年底巴黎将举行气候高峰会(COP21),人类到底能否扭转气候危机,不止看会议结果,更看我们如何由日常生活着手去改变现时劣境。 参考资料: http://www.news.va/en/news/final-declaration-on-workshop-on-climate-change http://www.expo2015.org/ http://www.cpr.cuhk.edu.hk/en/press_detail.php?id=1854 http://www.un.org/esa/population/publications/wpp2008/pressrelease.pdf
Go Green都要识得食

May 13, 2015 | 0 Comments

大家普遍会误解素食人群比肉食人群更瘦,是因为他们缺乏足够的营养摄入。但其实素食人群中患高血压的比例是非素食人群的三分之一至二分之一,而素食者的患癌率也比总体患癌率(包括素食及非素食)低25%至50%,即便是对是否吸烟,身体质量指数BMI,及社会经济状态有所控制后,这个比例依然维持不变。 并且,素食人群的胆固醇指数也普遍偏低,因为蔬菜及水果含有的抗氧化物质使细胞免受氧化,从而降低了患癌率及其他疾病发生的可能。[source: Physicians Committee for Responsible Medicine] 素食也分很多种,纯素主义者(vegan)意味着完全不接受任何肉类,家禽,海鲜及所有蛋乳制品。蛋奶素(lacto-ovo vegetarian)指的是不接受任何肉类或海鲜,但可以摄入蛋乳制品,但其中蛋奶素也分两种,第一种被称之为ovo vegetarian,是只可以摄入蛋类制品,除肉类、海鲜外,奶类制品也不可摄入;第二种是lacto vegetarian,指的是只可以摄入奶类制品,但完全不接受任何肉类,海鲜及蛋。 针对素食的误解之一是认为对于正处于成长阶段的儿童及年轻人,素食不能够提供足够的营养。但事实上,儿童可以从蛋奶素的饮食习惯中获取所有必需的营养,但若儿童是纯素者(不摄入蛋奶),那么父母必须用心计划孩子的饮食。在这样的情况下,若有需要可以与营养师咨询制定孩子用餐计划,并且一定要确保有复合维生素的补充。 另一个误解是人们常以为素食者容易体寒。其实造成体寒的素食者是因为摄入的食物种类不够丰富,并不是所有的蔬菜及水果都是寒性。蔬菜中小南瓜及洋葱,水果里荔枝和番石榴都是属于热性食物。另外,在平日饮食中,多添加坚果类及种子类食物,多用姜、辣椒、咖喱、大蒜、绿洋葱及醋都能够起到“暖体”的效果。 最后,素食并不会导致贫血。研究表明12%的女性患有缺铁性贫血,但导致贫血的主要原因是性别问题而非素食习惯。患有贫血的女性可以在饮食中增加铁质的摄入,并配合富含维他命C的食物,以促进铁质吸收。 除以上外,大多数人关心的是素食者的蛋白质摄入。对于成年人来说,每顿1-2份的富含蛋白质食物已经达到每天的摄入量。比如2个鸡蛋蛋白,1个鸡蛋,1/3的硬豆腐,或者2/3的腐竹,亦或是1/4杯坚果,4罐青豆,1.5片芝士,1杯优格或1杯豆奶或奶,任选其中1-2份即可补充必要的蛋白质。 奥米加3如今被认为最富有营养,它对心脏健康有益,也可帮助调整胆固醇水平,并促进心智水平。奇亚籽及亚麻籽富含奥米加3。 钙及钙吸收无论在素食饮食还是肉食饮食中都会根据不同的食物而有高有低。钙在某些蔬菜中的含量甚至高于奶类制品,这些蔬菜包括花椰菜,西洋菜,卷心菜,小椰菜,芜菁甘蓝(rutabaga), 羽衣甘蓝, 芥菜,白菜,西兰花,萝卜叶(turnip greens),他们的食用钙吸收率超过50%。牛奶,加钙豆奶,加钙豆腐,芝士,奶酪,及加钙的食品喝饮料大概有30%的钙吸收率;杏仁,芝麻,斑豆,及甜薯仔大概有20%的钙吸收率,而菠菜,大黄(rhubarb)及瑞士甜菜(Swiss chard)的钙吸收率则低于5%。 总结来看,食素就要食得多彩。正如不同的颜色代表着不同的情绪,在饮食界,不同的颜色的食物也代表着不同的营养。白色的食物如花椰菜,姜,大蒜,豆薯及薯仔可以提高免疫力,减少感染可能;红色的食物如苹果,血橘,树莓,西红柿及洋葱有益于心脏健康;橙色和黄色的食物如橘子,灯笼椒,杏子,南瓜及玉米对眼镜,心脏和免疫系统都有所说明;绿色的食物如苹果,西兰花,小椰菜,黄瓜,葡萄及猕猴桃等所含有的营养可以加强骨骼及牙齿;而蓝色及紫色的食物比如蓝莓、黑莓,紫椰菜,布尔,无花果及茄子会促进记忆功能并具有抗老化功能。
为什么要Green饮食?

April 21, 2015 | 0 Comments

今时今日,Go Green已经成为一股潮流,素食餐厅和健康食品店成行成市,在欧美等地更加挤身主流饮食,食肆无一例外会有素食供客人选择。食素既能改善健康和环境,而且简单易做,因此愈来愈多人Go Green Monday,甚至Green Everyday。 植物种类丰富,含丰富纤维和维他命,而且无胆固醇,美国营养协会研究指出,均衡素食可以减低患上长期疾病的风险,预防第二型糖尿病、心脏病及癌症,只要适量进食五谷、蔬果、豆类、菇类等,就能吸收足够营养,包括蛋白质和鐡质,反而肉类就有大量胆固醇和饱和脂肪,过量进食会引致高血糖、高血脂、高血压等健康问题。 除了为健康着想,Go Green更能保护环境,缓和全球暖化。联合国粮食及农业组织早于二零零六年指出,畜牧业才是全球暖化主因,因为家畜打隔、放屁和呼吸会排放大量温室气体,包括二氧化碳、甲烷、二氧化氮,排放量比各种交通工具的总和还要多。动物跟人一样要喝水、进食、需要地方活动,饲养禽畜会大量消耗食水,例如生产五百克谷物平均要用六百五十公升水,而生产同等份量的牛扒,却要耗水达七千公升,差距十倍之多,更会消耗谷物、污染水源、占用土地、砍伐大片林木等,所生产的肉类却只能喂饱少数人。 想由日常生活着手,爱护自己、爱护地球,Go Green绝对是简单又方便的方法。只要人人踏出一小步,每人食素一餐,就已经可以大幅减碳、悭水、保护森林、喂饱更多人,一口气纾缓众多环保危机,又能大大改善健康,何乐而不为呢?  
环亚机场贵宾室

April 13, 2015 | 0 Comments

相信没有旅客不喜欢使用机场的贵宾室,但大多数航空公司的专属贵宾室都只是属于商务及头等客位乘客的专利品。有见及此,环亚机场贵宾室于1998年已在香港国际机场率先开设其首家付费式机场贵宾室,独立于任何航空公司,为任何旅客提供一个全天候服务的的贵宾室,现时其服务已遍布全球超过30个国际机场(https://www.plaza-network.com/locations)。 环亚机场贵宾室的设施除了包括淋浴室、按摩椅、Wi-Fi上网、电视、报章杂志等,当然少不了的是其餐饮服务。笔者是次乘搭夜机往伦敦公干,航班更因天气情况需要延迟起飞,凌晨时分大部分的机场餐厅亦已关门,还未吃晚饭的我正饿得要命,怎办?这刻,24小时开放的环亚机场贵宾室正是我的天堂!除了可享用其美食,更有宽敞舒适的大梳化给我坐下来慢慢处理那些令我头痛的电邮和文件。 而作为一个须服务不同饮食需要的国际旅客贵宾室,所供应的食物当然少不了素食,款式还蛮多的啊。他们除了有多种新鲜蔬菜的沙律吧、还有充满地道特色的肠粉和豉油王炒面、香脆惹味的素春卷和咖哩角等各种小食。而我最喜欢的则是其即叫即制的墨西哥卷饼 – 选好我的素菜馅料后,再配以香滑的牛油果酱和醒胃的酸忌廉,以充满面粉香的菠菜玉米薄饼皮包裹着,非常正宗味美! 善待了我的肚子后,再享受一下贵宾室内所提供的免费专人按摩服务,顿然令我工作上的烦恼和因航班延迟的不快都一扫而空了! 相集 資料 推廣素食,需要你的參與。填寫簡單的問卷,提供意見以改善香港國際機場餐廳素食質素。